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第96期(总第96期) 2014年9月1日   本期一十九版  上一期  下一期  更多期次  
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宿舍地下烹饪族



作者:□本报记者 朱星宇 张艺歌




  泡面远非大学宿舍饮食文化的全部,你若留心,就会发现朋友圈里时不时有人晒出蛋包饭、三明治、土豆泥等寝室自制美味;在走廊闻到某间屋子里飘出的油烟与饭香;在服务台看见被没收的各式炊具……舌尖上的宿舍很难做到色香味俱全,但与宿管老师的“躲猫猫”也为食物增添了别样的滋味,担心、窃喜与感动始终贯穿“宿舍地下烹饪族”的美食之旅。
地下烹饪族:看粥滚烫地冒泡,心里特别满足对于梅食来说,在宿舍里进行烹饪,食材和食谱都不是问题,“食材购买很便利,食谱在网络上也容易找到,但耐心却至关重要”。
  拿最近一次做蛋包饭举例,梅食先蒸好了米饭,把米饭盛出来后再用电饭锅炒豆子、胡萝卜和香肠,盛出后再倒入蛋液,加入米饭和其他食材。“因为只有一个电饭锅,很多本来可以同时做的事情都要挨个来。”在家中做只需要半个小时的蛋包饭,在宿舍里花了两个小时才完成。
  梅食的朋友圈里,有很多南方朋友乐于发 “开小灶”的照片。“我在广西上学的同学最疯狂,因为学校里管得不严,宿舍里人手一个小煮锅”,她很羡慕这一点。
  梅食自己就是广西人,在小学两三年级的时候就会自己摸索着做菜,喜欢煲汤,与学校食堂大火烧制的北方汤不同,她更习惯用文火熬出来的汤品。“我喝过几次食堂的瓦罐汤,但是味精的味道特别浓。我们在家里煲汤的时候,连鸡精都不放。”
  梅食觉得,自己其实并不挑食,来到北京后也比较能接受北方的菜肴。但除了瓦罐汤,学校食堂的其他菜也不是很合口味,最大的问题就是太油腻了。梅食的口味偏广东系,清淡为主,不能接受食堂二楼勾芡酱汁特别浓的做法。“尤其到了夏天,根本不知道能吃些什么。”
  “我是什么都能吃得惯的,但想吃得比较好,所以就要自己开火来做。”因此虽然会花费许多时间,梅食仍然坚持在宿舍内进行烹饪,这同时也能给梅食带来一种特别的成就感。
  “天气微凉的时候,在寝室里熬一锅粥,看粥滚烫得冒泡,整个寝室都是粥的香味,这时候就特别满足。”梅食回忆说每一次熬粥,室友们回到寝室的时候都会说受不了,太香了,“还有就是把做好的食物送给朋友的时候,大家说谢谢,很好吃,我都会特别高兴。”
  回忆起在宿舍和室友一起做饭的温暖时光,朱婷婷的脸上也洋溢着灿烂的笑容。她是天津外国语大学2008级的学生,已经毕业两年了,现在在北京一家外企工作。
  大一下半学期她病了很长一段时间,食欲很差,总是唠叨着想吃妈妈煮的面条,她的室友们偷偷凑钱买了电磁炉和小锅,在宿舍里给她煮面条。
  “我坐在床上,看着她们给我煮面条时手忙脚乱的样子,特别像我妈妈”,朱婷婷说,“她们带给我的温暖,我这辈子都不会忘记”。这是她们第一次在宿舍煮饭。
  朱婷婷和室友有了炊具,只要她们不想在食堂吃了,就会把这一套的“家伙事”搬出来。她们没有做过很复杂的食物,都是简单的面条、汤圆和方便面等,但是“自己做的东西没有那么多的油和调料,怎么吃都舒服”,朱婷婷觉得每次在食堂吃饭,吃完总觉得肠道里面油腻腻的,“这种饭菜吃多了,对身体肯定是有百害而无一利”,所以她宁愿自己做最简单的面条。
  有时候同学们在宿舍自制食物,并非全怪食堂饭菜不对胃口,而是为了满足自己的好奇心和尝试的欲望。
  今年四月初起,可乐(化名)的早餐40%都是由他自己动手在宿舍内制作的,有早课比较赶时间时,才会选择去食堂吃。早餐的内容并不固定,面条、饺子、饼等都有过尝试,可乐的在宿舍内做一顿早餐一般只需要不到20分钟。
  除了在宿舍内制作早餐外,6月1日,可乐在自己宿舍开的鸡翅小店开张了,开张第一天按照预定,共售出50个鸡翅和8个鸡腿。“这是一个班级为六一活动下的订单,量比较大,但也能提前准备好。
  开张前,可乐在自己的朋友圈里发布了广告:“覆盖整个学校,肯德基奥尔良同样味道,每只2.5元,下单后20分钟送货上门,货到付款。”为了“安全”,他的生意主要在自己的朋友圈内进行宣传。
  可乐第一次在宿舍内开火是在今年的4月10日,最初是为了减肥,计划每天早晨在宿舍里熬粥、烤面包,于是从淘宝上花费五六百购买了多功能小火锅、烤箱和电煎锅等烹调用具,同时也买了功率转换器来解决用电功率问题。
  可乐的室友对于他购买大功率电器,都持中立态度,“不过他们有时候会自己动手去做,也很喜欢吃我做的东西。”可乐在宿舍内做过一次披萨,购买了面饼、香肠、马苏奶酪、黄油和圆葱等等,用黄油把香肠之类的食材和面饼固定住,撒上奶酪,先用230°预热烤箱,再用200°烤制6分钟。
  谈及是否会有食物剩余的问题时,可乐说:“有一群吃货室友,绝不会食物剩余,只存在不够的问题。”第一次制作披萨时,可乐没能掌握好烤制的时间,但烤黑的披萨仍然被室友们吃光了。
  除像六一的大订单,可以预先按照订单数量去超市购买食材外,平常为了兑现“20分钟送货上门”的承诺,可乐会先购买鸡翅鸡腿回到寝室,由于没有足够大的容器盛放,他便将料酒等调料与鸡翅一同放入保鲜袋内进行腌制,再放到食堂一个比较熟悉的档口冰柜里储存,顾客下单后他再去食堂取货,回到宿舍进行烤制、送货,女生宿舍则有同学帮忙送货到门。与宿管博弈:限制与感动09级新闻系学生潘一琦,大三下半学年才开始DIY自己的宿舍美食。此前她并不会做饭,而引起她兴趣的,是她上半学年在韩国做交换的经历“在韩国的时候很怀念中国的美食,又在豆瓣上看到朋▼下转A03版

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